摘要：中筋粉小麦蛋白质含量在8.5~11.5%之间，多数用于家常面食如：馒头、包子、水饺、以及各式中式点心，如蛋塔，各种酥饼等。1.面粉类高筋粉小麦粉蛋白质含量在11.5%以上，为做面包、油条之主要原料，适合面包、披萨一类需要筋度的糕点。...
1.面粉类
高筋粉小麦粉蛋白质含量在11.5%以上，为做面包、油条之主要原料，适合面包、披萨一类需要筋度的糕点。
中筋粉小麦蛋白质含量在8.5~11.5%之间，多数用于家常面食如：馒头、包子、水饺、以及各式中式点心，如蛋塔，各种酥饼等；西点中多使用在派皮和道纳司的配方中。
低筋粉小麦粉蛋白质含量在7~8.5%之间，为制作蛋糕的主要原料。
面粉的筋度指的就是蛋白含量，
含量越高，筋度越高，
成品会越有嚼劲和弹性。
2.糖类
图片来源网络
细砂糖是一般烘焙中的常用糖，除了几种特殊的产品外，所有面包、蛋糕、西点中均适于使用。因为它颗粒较细，易于融化及搅拌，比较容易融入面糊和面团。
红糖、赤糖红糖含有浓香的糖蜜和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较黑或香味较浓的产品中。
蜂蜜常用于蛋糕、面包的制作，除了可增加风味以外，还可以起到很好的保湿作用。
麦芽糖呈粘稠的半透明糖浆状。麦芽糖在甜点里用处很多，不但可以增加风味，也可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。
糖在烘焙中不只是增添口感，
还能起到防腐保质的效果，
一个配方中的含糖量越高，
保质期相对也会更长；
此外，糖还能改善口感；
促使打发的蛋白泡沫性质更加稳定，
以及促使面团的发酵，焦化上色；
功能多多，必不可少哦！
3.乳脂肪类
鲜奶油鲜奶油是白色像牛奶状的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油可以增加西点的风味，同时也适合裱花。
淡奶油淡奶油含有18~30%的脂肪，不能打发（一次分离的稀奶油）。它的用途是淋在甜点和咖啡上作装饰和调味。厚的稀奶油现在可以在市面上购买。同样，为了更加浓厚，淡奶油也添加了乳化剂和稳定剂，这样就可以有其他用途。相比多脂奶油，其卡路里和脂肪水平要低得多。
多脂奶油含有36~40%的脂肪，常用于制作生奶油和甜点。
低脂掼奶油脂肪含量为30~36%，也是正常打发而来，不过添加了乳化剂和稳定剂。打发后多脂奶油和低脂掼奶油，其体积均增加一倍。
尚蒂伊奶油添加了糖和香草打发而成的奶油。
凝脂奶油凝脂奶油是一种比普通的奶油要厚重的奶油。经过加热和冷却后，该奶油被除去了脂肪。用它搭配烤饼与草莓酱一起吃，味道非常不错。
天然的优质奶油气味不会太香，
如果香气味太盛、口感太浓郁的奶油，
要注意可能添加过量的奶粉和香精哦！
因为乳制品很容易吸收冰箱的气味，
所以在冷藏时一定要注意加盖密闭哦！
4.其他
镜面果胶镜面果胶一般用于做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等，可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让甜点卖相更好。同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。
巧克力有甜巧克力、苦巧克力，硬质巧克力和软质巧克力之分，另还有各种颜色不同的巧克力。常用于烘焙产品的装饰之用。
椰子粉有长条状，细丝状，粉状等数种。是制作椰子风味产品的常用原料。
杏仁膏由杏仁核和其它核果所配成的膏状原料。常用于烘焙产品的装饰方面。
嗜喱粉由天然海藻提制而成，为胶冻原料。是制作各式果冻、啫喱、布丁和慕司等冷冻产品的主要原料之一。
香精有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前需察看说明再决定。
香料多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒叶等。
绿茶粉不含糖，微苦，不适合与其他粉类混合。
这一部分材料多用于装饰或增添风味，
并不是每一样都必须常备，
有些还可以自制哦，
比如镜面果胶就可以用果冻来制作，
加水放入碗中加热十几秒搅拌至完全融化即可，
宝宝们，Get到了吗？
